approfondimenti - Addetto alla cucina, trattamento delle materie prime e alla preparazione dei pasti

Addetto alla cucina.
Trattamento delle materie prime.
Preparazione dei pasti.

REQUISITI DI AMMISSIONE

La Mahasara Italia ong, esamina le richieste provenienti da tutto il mondo. Crediamo che la fusione di culture crea un corpo studentesco più vario e ricco che si aggiunge all'esperienza educativa di ogni studente. Ogni richiesta che riceviamo è rivista individualmente prima di confermare la partecipazione al corso.

Modulo di domanda: (application form) e quote d'iscrizione: gli studenti devono presentare un modulo di domanda compilato e firmato insieme alla quota di iscrizione.

Trascrizioni ufficiali: per valutare le candidature abbiamo bisogno di una copia di trascrizioni ufficiali di tutti gli studi a livello di scuola superiore, di documenti ufficiali, trascrizioni (attestati, diplomi, certificati) per tutti i programmi di studio se sono stati completati. Tutti i documenti ufficiali devono essere presentati direttamente presso l'istituzione a meno che l'ente non offra questo servizio.

Requisiti linguistici: i candidati la cui lingua madre non è l'inglese devono dimostrare la padronanza della lingua inglese e nel breve almeno l livello A2 di lingua Italiana.

Lettere di raccomandazione: le lettere di raccomandazione sono necessarie nel caso in cui lo studente non ha frequentato scuole superiori e non è in grado di inviare il diploma. Se uno studente decide di includere una lettera, o lettere, di raccomandazione nell'iscrizione, devono essere indirizzate all'Ufficio Ammissioni, in una busta sigillata. Il contenuto della lettera deve descrivere le capacità dello studente, il potenziale e quello che lui/lei imparerà studiando.

Dichiarazioni personali: Il richiedente può scegliere di includere una dichiarazione personale all'iscrizione. Questa lettera dovrebbe aiutare a far conoscere il richiedente e le sue qualità oltre ai suoi punteggi nei test, le qualifiche e lavori pregressi.

Curriculum Vitae: Gli studenti dovranno inviare il proprio Curriculum Vitae insieme all'iscrizione che descrive il lavoro e la ricerca pregresse del candidato.

REQUISITI istruzione generale

Opera in aziende della ristorazione commerciale e collettiva. Si occupa di acquistare, ricevere e controllare la merce e i cibi freschi, di collaborare alla preparazione di piatti semplici, a supporto dell'attività del cuoco, di preparare semilavorati trattando le materie prime necessarie alla preparazione dei piatti. Si occupa inoltre della gestione della dispensa, della cura di ambienti, macchinari, attrezzature ed utensili della cucina. Predispone ed elabora il menù

Addetto all'approvvigionamento della cucina, conservazione e trattamento delle materie prime e alla preparazione dei pasti

Descrizione sintetica della figura

Opera in aziende della ristorazione commerciale e collettiva. Si occupa di acquistare, ricevere e controllare la merce e i cibi freschi, di collaborare alla preparazione di piatti semplici, a supporto dell'attività del cuoco, di preparare semilavorati trattando le materie prime necessarie alla preparazione dei piatti. Si occupa inoltre della gestione della dispensa, della cura di ambienti, macchinari, attrezzature ed utensili della cucina. Predispone ed elabora il menù

Elenco Aree di Attività che compongono la figura

1) – Approvvigionamento materie prime

2) – Conservazione e stoccaggio materie prime

3) – Cura degli ambienti delle attrezzature ed utensili

4) – Predisposizione di menu semplici

5) – Preparazione piatti

6) – Trattamento delle materie prime e dei semilavorati

Motivare la scelta di integrare il riferimento alla figura professionale attraverso l’indicazione aggiuntiva di una o più Aree di Attività:

ARTICOLAZIONE DEL PERCORSO FORMATIVO

Competenze chiave per l’apprendimento permanente di cui Raccomandazione del Parlamento Europeo e del Consiglio del 18 dicembre 2006 (2006/962/CE

Unità di Competenze –

Denominazione ADA/(UC)	Durata	conoscenze	capacità	UF n.	Denominazione UF
(UC 1703)	104 ore		Controllare i prodotti in ingresso sia dal punto di vista quantitativo (conformità rispetto all'ordinativo) che qualitativo (verificare scadenze e standard di qualità), individuando possibili prodotti non conformi eventualmente da restituire		Cottura dei cibi, porzionamento e presentazione
		Caratteristiche, provenienza, deperibilità e resa delle materie prime per operare scelte adeguate di utilizzo	Identificare le caratteristiche e la qualità delle materie prime e dei semilavorati		Approvvigionamento e stoccaggio materie prime
		Fabbisogni di breve periodo delle diverse materie prime per assicurare il rifornimento della dispensa	Pianificare gli ordini sulla base del programma aziendale assicurando la disponibilità delle materie prime necessarie quotidianamente		Approvvigionamento e stoccaggio materie prime
			Verificare il rispetto dei tempi di consegna dei fornitori segnalando le non conformità riscontrate		Approvvigionamento e stoccaggio materie prime
		Elementi di tecnica-commerciale di base per negoziare e gestire le relazioni commerciali con i fornitori			Tecnica commerciale
		Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP e normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro			Formazione obbl. per addetto ad attività alimentari complesse
		Terminologia tecnica specifica del settore anche in lingua comunitaria			Inglese di settore
		Nozioni di base di informatica e programmi dedicati e utilizzo dei comuni mezzi di comunicazione per la gestione degli ordini e dei fornitori			Informatica

Denominazione ADA/(UC)	Durata	conoscenze	capacità	UF n.	Denominazione UF
(UC 1706)	58	Sistemi di conservazione e stoccaggio delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti per preservare le caratteristiche e la qualità dei prodotti	Applicare tecniche di stoccaggio di merci nel magazzino		Approvvigionamento e stoccaggio materie prime
			Controllare i prodotti in ingresso sia dal punto di vista quantitativo (conformità rispetto all'ordinativo) che qualitativo (verificare scadenze e standard di qualità), individuando possibili prodotti non conformi eventualmente da restituire		Cottura dei cibi, porzionamento e presentazione
		Caratteristiche, procedure e tecniche di conservazione dei prodotti per ottimizzare il loro utilizzo e monitorare i tempi per il rifornimento della dispensa	Controllare lo stato di conservazione delle materie prime stoccate in funzione delle caratteristiche di reperibilità e dei livelli di rotazione		Approvvigionamento e stoccaggio materie prime
		Norme igienico-sanitarie e di controllo qualità per la gestione, la conservazione e lo stoccaggio di materie prime, semilavorati e prodotti finiti	Preservare la qualità dei prodotti e dei cibi		Approvvigionamento e stoccaggio materie prime
			Prestare attenzione alla pulizia e al rispetto delle regole igieniche		Formazione obbligatoria per lavoratori rischio basso
		Disposizioni a tutela della sicurezza nell'ambiente di lavoro per garantire la sicurezza propria e dei colleghi			Formazione obbligatoria per lavoratori rischio basso Formazione obbl. per addetto al primo soccorso gruppo BC
		Principi, scopi e applicazione del sistema HACCP e delle norme relative			Formazione obbl. per addetto ad attività alimentari complesse

Denominazione ADA/(UC)	Durata	conoscenze	capacità	UF n.	Denominazione UF
(UC 1707)	89	Procedure e tecniche di monitoraggio e di individuazione e valutazione del malfunzionamento	Adottare procedure di monitoraggio e funzionamento di impianti, macchine ed attrezzature		Cottura dei cibi, porzionamento e presentazione
			Effettuare la manutenzione ordinaria dei macchinari e delle apparecchiature di cucina secondo la normativa igienico-sanitaria e secondo i parametri definiti dall'azienda		Cura degli ambienti, delle attrezzature e utensili
		Caratteristiche e funzionalità delle attrezzature, macchinari ed utensili da cucina per eseguire le operazioni di pulizia in sicurezza e senza produrre danni	Eseguire le operazioni periodiche di igienizzazione delle attrezzature, delle dotazioni, degli utensili utilizzati secondo la normativa igienico-sanitaria e secondo i parametri definiti dall'azienda		Cura degli ambienti, delle attrezzature e utensili
		Caratteristiche e funzionalità delle principali attrezzature, macchine e strumenti del processo ristorativo	Individuare strumenti, macchine e attrezzature per le diverse attività sulla base delle procedure standard		Cottura dei cibi, porzionamento e presentazione
		Caratteristiche dei diversi prodotti per la pulizia (detergenti, sgrassanti, igienizzanti,ecc.)	Operare rispettando le norme di igiene personale e aziendale (pulizia degli utensili e degli spazi cucina)		Cura degli ambienti, delle attrezzature e utensili
			Utilizzare in modo adeguato i prodotti di pulizia e igiene personale e della cucina e di riordino degli spazi di lavoro		Cura degli ambienti, delle attrezzature e utensili
		Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP e normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro			Formazione obbl. per addetto ad attività alimentari complesse

Denominazione ADA/(UC)	Durata	conoscenze	capacità	UF n.	Denominazione UF
(UC 1696)	103	Criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di menù	Abbinare in modo organico e completo i piatti del menù		Predisposizione menu
		Elementi di contabilità aziendale e calcolo professionale per calcolare il costo dei piatti proposti	Calcolare il costo dei singoli piatti proposti nel menù		Tecnica commerciale
		Caratteristiche organolettiche degli alimenti per comprendere le modifiche degli alimenti dopo la cottura	Comprendere le modificazioni organolettiche degli alimenti durante la cottura		Cottura dei cibi, porzionamento e presentazione
		Caratteristiche dei principali gruppi alimentari (salumi e insaccati, farinacei e cereali, vegetali, legumi, uova, latte e derivati, grassi, carni, prodotti ittici, zuccheri)	Identificare i principi nutritivi delle materie prime		Alimentazione e dietetica
		Elementi di base della lingua inglese: grammatica, sintassi e terminologia tecnica per predisporre il menù anche in lingua straniera			Inglese di settore
		Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP e normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro			Formazione obbl. per addetto ad attività alimentari complesse
		Principi nutritivi degli alimenti per proporre abbinamenti e rendere il menù omogeneo e completo			Alimentazione e dietetica
		Storia, usi e costumi del territorio per offrire un prodotto/servizio rispondente			Predisposizione menu
		Terminologia tecnica specifica del settore anche in lingua comunitaria			Inglese di settore

Denominazione ADA/(UC)	Durata	conoscenze	capacità	UF n.	Denominazione UF
(UC 1710)	115		Adottare procedure di monitoraggio e verifica della conformità delle attività a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato		Approvvigionamento e stoccaggio materie prime
			Comprendere i tempi di esecuzione del lavoro in relazione alle richieste della sala		Cottura dei cibi, porzionamento e presentazione
		Modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti per valorizzare la presentazione degli stessi	Dividere in porzioni i cibi da allestire direttamente in cucina		Cottura dei cibi, porzionamento e presentazione
			Eseguire con autonomia e rapidità la preparazione di piatti caldi e freddi, dolci e salati per garantire l'efficienza del servizio		Piatti freddi, dolci e salati Piatti caldi, dolci e salati
			Mantenere ordine ed igiene degli ambienti e delle relative attrezzature come previsto dalle norme di legge		Formazione obbligatoria per lavoratori rischio basso
		Principali tecniche di preparazione dei piatti Tecniche di cottura classica	Utilizzare le principali tecniche di cottura per la preparazione dei cibi		Cottura dei cibi, porzionamento e presentazione
			Utilizzare le varie attrezzature ed i macchinari della cucina e della sala applicando correttamente le normative igienico-sanitarie e antinfortunistiche		Formazione obbligatoria per lavoratori rischio basso
		Criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di menù per predisporre l'offerta in base alle caratteristiche qualitative e quantitative della clientela e allo stile dell'azienda			Predisposizione menu
		Disposizioni a tutela della sicurezza nell'ambiente di lavoro nelle strutture ristorative per garantire la sicurezza propria e dei colleghi			Formazione obbligatoria per lavoratori rischio basso Formazione obbl. per addetto al primo soccorso gruppo BC
		Elementi di dietetica relativi a principi nutritivi degli alimenti, comportamenti alimentari e malattie metaboliche			Alimentazione e dietetica
		Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP e normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro			Formazione obbl. per addetto ad attività alimentari complesse
		Norme igienico-sanitarie per la gestione dei prodotti alimentari (Dl n.155/77)			Formazione obbl. per addetto ad attività alimentari complesse
		Principi, scopi e applicazione del sistema HACCP e delle norme relative			Formazione obbl. per addetto ad attività alimentari complesse

Denominazione ADA/(UC)	Durata	conoscenze	capacità	UF n.	Denominazione UF
(UC 1708)	116		Identificare le caratteristiche e la qualità delle materie prime e dei semilavorati		Approvvigionamento e stoccaggio materie prime
			Preparare cibi freddi (affettati misti, piatti estivi, antipasti, insalate e contorni), dolci (freddi o congelati), impasti e salse		Piatti freddi, dolci e salati
			Preparare la cucina calda (minestre, contorni amidacei, verdure, volatili, carni, pesci, ecc.)		Piatti caldi, dolci e salati
		Tecniche di preparazione dei piatti per comprendere adeguatamente ed eseguire le indicazioni di lavorazione	Scegliere le materie prime da utilizzare tenendo conto dei dosaggi previsti dalle ricette		Piatti freddi, dolci e salati Piatti caldi, dolci e salati
		Caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti per pulire e preparare le materie prime e semilavorati alimentari secondo le norme HACCP			Formazione obbl. per addetto ad attività alimentari complesse
		Disposizioni a tutela della sicurezza nell'ambiente di lavoro nelle strutture ristorative			Formazione obbligatoria per lavoratori rischio basso
		Modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti per valorizzare la presentazione degli stessi			Cottura dei cibi, porzionamento e presentazione
		Norme igienico-sanitarie per la gestione dei prodotti alimentari			Formazione obbl. per addetto ad attività alimentari complesse
		Principi, scopi e applicazione del sistema HACCP e delle norme relative			Formazione obbl. per addetto ad attività alimentari complesse
		Utensili per la preparazione dei cibi			Piatti freddi, dolci e salati Piatti caldi, dolci e salati